Mozzarelle blu prodotte in Germania. Sequestri nei discount

Una delle partite sequestrate (Credit: AP)

Sono tre le marche finora messe sotto accusa per la possibile presenza del batterio Pseudomonas, responsabile della bizzarra colorazione che le mozzarelle prendono appena si apre la confezione: si tratta delle mozzarelle “Land” (vendute da Eurospin), “Lovilio” (vendute da LIDL) e “Malga Paradiso” (vendute da MD discount), tutte prodotte in Germania dalla ditta Milchwerk Jager GMBH & Co.

Il batterio che colora le mozzarelle di blu è uno dei microrganismi più temuti negli ospedali. Prolifera spesso nell’acqua dei fiori che vengono regalati ai pazienti, quando questa non viene cambiata con la giusta frequenza. L’acqua ferma e una temperatura relativamente fredda (intorno ai 25-30 °C) sono gli alleati dello Pseudomonas Fluorescens. Si tratta di “germi presenti nell’ambiente e in generale di modesta patogenicità”, spiega il microbiologo Michele La Placa. ”Tuttavia in persone anziane che hanno problemi respiratori o deficit del sistema immunitario questi batteri possono essere pericolosi“.

I batteri pseudomonas sono infatti resistenti ad una grandissima parte dei farmaci antimicrobici oggi disponibili. Quindi “il nostro armamentario farmacologico contro infezioni di questo tipo è molto ridotto”. La contaminazione dell’acqua delle mozzarelle potrebbe essere avvenuta a causa dello scarso ricambio. Ma oltre alle condizioni igieniche dell’acqua, è assai probabile che siano state trascurate anche quelle del suolo, dove il batterio avrebbe potuto trovarsi indisturbato.

Il colore blu si deve alla sostanza che i batteri pseudomonas producono in presenza di ossigeno, chiamata piocianina. ”Quest’ultima - osserva La Placa - è un sottoprodotto del metabolismo dei batteri che di per sé non ha azione tossica, anzi ha un’azione lievemente antibatterica”.

Gli italiani consumano in un anno ben 164 milioni di chili di mozzarelle acquistate nel 39 per cento dei casi nei supermercati, per il 26 per cento negli ipermercati, per il 14 per cento nei discount e per il 21 per cento nei tradizionali negozi di alimentari o nelle superette. E’ quanto emerge da una analisi della Coldiretti sulla base dei dati Ismea nel 2009. Il comandante dei Nas, Cosimo Piccinno ha dichiarato però che i carabinieri dei Nas stanno sequestrando in tutta Italia le mozzarelle ”provenienti dalla filiera della Germania”, per ora ‘’solo nei discount”.

Le mozzarelle blu finora oggetto di sequestri (a Torino, Trento, Bologna, Bari e Sassari) erano destinate alla vendita non solo in Italia e Slovenia, ma anche in Francia, Russia e Bielorussia.

In una situazione in cui circa la metà delle mozzarelle vendute in Italia è prodotta con latte straniero “è importante - sottolinea la Coldiretti - la decisione del ministro della salute, Ferruccio Fazio, di convocare d’intesa con il ministro per le Politiche Agricole, Giancarlo Galan, un tavolo tecnico per affrontare le problematiche legate alla tracciabilità della filiera e all’etichettatura degli alimenti”.

Negli ultimi anni con la mobilitazione a favore della trasparenza dell’informazione, la Coldiretti è riuscita a ottenere l’obbligo di indicare la provenienza per carne bovina, ortofrutta fresca, uova, miele, latte fresco, pollo, passata di pomodoro, extravergine di oliva ma ancora molto resta da fare: etichetta resta anonima per circa la metà dei prodotti che mettiamo nel carrello della spesa: dai formaggi ai salumi, dalla pasta ai succhi di frutta.